1.カスタード月餅を自分で作る楽しさ

中秋節が間近に迫る中、カスタード月餅は、市場に出回っているまばゆいばかりの月餅の中で最も人気のあるものの1つであることは間違いありません。 香港発祥のこの点心は、独特の流れるような効果と豊かな乳白色の香りで、数え切れないほどのダイナーの味覚を征服してきました。 しかし、既製の月餅を買うのではなく、自分で月餅を作ってみるのも、食材の鮮度や健康を確保するだけでなく、自分で料理を作る達成感を味わうためにもおすすめです。 香港フードカウンシルが実施した調査によると、香港の家族の60%以上が中秋節に自家製の月餅を試し、カスタード月餅が最も人気のあるDIYの選択肢です。

2. カスタード月餅製造用材料の準備

1.ラップ素材

• 小麦粉:200グラム(ケーキ用小麦粉を推奨)
• インバートシロップ:140g(ベーカリー成分で利用可能)
• 石鹸水:4グラム(クラストを着色するため)
• ピーナッツオイル:50g(植物油でも交換可能)

2.ミルクイエローの材料

流心奶黃月餅

• 塩漬け卵黄:6個(最初に蒸す必要があります)
• 生クリーム:80g(無塩生クリームが望ましい)
• ココナッツミルク:100ml(フレーバーの層を追加)
• カスタードパウダー:40g(詰め物セットを助けるため)
• 砂糖:60g(お好みで調整できます)

3.流れるような素材

• 塩漬け卵黄:4個(蒸気とふるい)
• クリーム:50グラム
• カスタードパウダー:20グラム

3. カスタード月餅の作り方

1.クラストを作る

転化糖シロップ、石鹸水、ピーナッツオイルを乳化するまで混ぜ、ふるいにかけた小麦粉を加えて生地に混ぜます。 生地がグルテンから出て食感に影響を与えないように、生地をこねすぎないように注意してください。 ラップで包み、少なくとも2時間放置します。

2.カスタードフィリングを作る

蒸した塩漬けの卵黄をふるいにかけ、柔らかくなったクリーム、ココナッツミルク、カスタードパウダー、砂糖と混ぜ合わせ、弱火でとろみがつくまで炒めます。 このプロセスには忍耐が必要です、熱が多すぎるとフィリングが焦げやすくなるからです。 フライドカスタードフィリングは、その後の調理を容易にするために、冷却後少なくとも1時間冷蔵する必要があります。

3.水っぽい詰め物を作る

ふるいにかけた塩漬け卵黄に、柔らかくなったクリームとカスタードパウダーを混ぜて押し出し袋に入れ、小さな丸い型に絞って冷凍して固めます。 この手順は、フローセンターの効果を確保するための鍵であり、凍結時間は少なくとも4時間することをお勧めします。

4. ラッピングと成形

カスタードフィリングを適切なサイズに分け、冷凍したラニーフィリングで包み、パイ生地で包みます。 ラッピングするときは、フィリングが露出しないように、クラストの厚さが均一になるように注意してください。 月餅型を使ってプレス成形する前に、型に小麦粉を少量まぶして固着を防ぐことができます。

5.ベーキングのヒントと注意事項

オーブンを180度に予熱し、月餅の表面に少量の水をスプレーし、オーブンで5分間焼き、卵洗浄液を取り出してさらに10〜15分間焼きます。 香港の有名なパン屋は、ベーキングプロセス中にボウルに水を入れて湿度を維持し、クラストが割れるのを防ぐことができると提案しています。

第四に、DIYカスタード月餅の一般的な問題と解決策

1.クラストのひび割れをどのように防ぎますか?

クラストのひび割れは通常、生地が乾燥しすぎたり、焼けたりすることが原因です。 解決策は、生地が適度に湿っていることを確認し、焼く前に水を噴霧し、オーブンの温度を制御することです。 生地が乾燥しすぎる場合は、転化糖シロップを少量加えて調整します。

2. フロー効果を確保するにはどうすればよいですか?

流れる詰め物は完全に凍結して固める必要があり、流れる詰め物が早期に溶けるのを避けるために、包装時の動作を速くする必要があります。 ベーキング時間は長すぎず、通常は15分以内です。 香港の有名なパン職人は、流動性を維持するために、流れるフィリングに少量のコーンスターチを追加することを提案しました。

3. 甘さはどのように調整すればいいですか?

グラニュー糖の量は個人の好みに応じて減らすことも、トレハロースなどの砂糖代替品を代わりに使用することもできます。 香港栄養士協会によると、自家製の月餅は市販製品の糖分を約70%に抑えることができ、これは健康ニーズにより一致しています。

5.流れるカスタード月餅のレシピの変更

1.抹茶味

カスタードフィリングに抹茶パウダー5gを加えると、独特の風味が加わるだけでなく、甘さも抑えられます。 抹茶の苦味とカスタードの甘さが絶妙なバランスで、近年の若者の間で人気の香港のバリエーションです。

2.チョコレートフレーバー

10%の小麦粉をココアパウダーに置き換え、水っぽいフィリングをチョコレートソースと混ぜます。 この慣行は、特にチョコレート愛好家のための香港の5つ星ホテルの革新に由来しています。

3.タロイモのピューレ味

カスタードフィリングの一部を里芋のピューレに交換します(推奨比率は1:1)。 香港の伝統的な点心シェフは、里芋の自然な甘さが砂糖の使用量を減らし、食物繊維の含有量を増やすことができると指摘しました。

6.DIYカスタード月餅の楽しさを楽しみ、家族や友人と共有します

手作りのカスタード月餅はデザートとしてだけでなく、心の伝わり方にもなります。 香港社会福祉協議会が実施した調査によると、回答者の75%以上が、家族と一緒に月餅を作ることで関係を強化できると考えています。 黄金色の月餅がオーブンから出てきて切り開かれると、ゆっくりと流れ出るカスタードフィリングは、既製品を買うよりもはるかに満足感をもたらします。 この中秋節は、この香港スタイルのクラシックを自宅で作って、自分だけの休日の思い出を作ってみるのもいいかもしれません。

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